آخرین به روز رسانی:
آخرین اخبار
قیمت روز خودرو
شرایط فروش خودرو
مقایسه خودرو
تجربه رانندگی
کد خبر:
۱۸۸۵۵
۱۵:۳۸
۱۳۹۴/۱۱/۲۹
همه چیز در مورد پاستا

پاستاهای خوشمزه با سس های هیجا  انگیز (1) +تصاویر

پدال نیوز: مطمئنا شما هم کمتر کسی را سراغ دارید که ماکارونی دوست نداشته باشند البته این ماکارونی یکی از انواع چند ده پاستایی است که خیلی از ما ایرانی‌ها آن را ماکارونی می‌نامیم. در این مطلب می‌توانید با انواع و اقسام پاستا‌ها و سس‌ها آشنا شوید.
به گزارش "پدال نیوز"
به گزارش پدال نیوز به نقل از مجله آشپزی مثبت، ما که ندیده‌ایم. مطمئنا شما هم کمتر کسی را سراغ دارید که ماکارونی دوست نداشته باشند البته این ماکارونی یکی از انواع چند ده پاستایی است که خیلی از ما ایرانی‌ها آن را ماکارونی می‌نامیم. این روز‌ها به هر سوپرمارکت مهم شهر که سر بزنید حتما بخش بزرگی به انواع و اقسام پاستا‌ها اختصاص داده شده است.

این روز‌ها در بعضی از خانه‌ها گاهی مصرف پاستا از نان و برنج هم بیشتر شده است چرا که مزیت مهم دیگر آن هم این است که همه غذاهایی که با پاستا درست می‌شوند را در کمتر از یک ساعت می‌توان آماده کرد و این برای زندگی امروز ما یعنی معجزه.

در این مطلب  می‌توانید با انواع و اقسام پاستا‌ها و سس‌ها آشنا شوید هم بدانید پاستا اصولا از کجا آمده است و تاریخچه آن چیست.

پاستاهای خوشمزه با سس‌های هیجان انگیز (1)

از یونان تا ایران

پاستاهای خوشمزه و رنگارنگی که هر روز در فروشگاهها به شما چشمک میزنند دارای تاریخچه‌ای قدیمی و پرماجرا هستند که بهتر است درباره آن کمی بیشتر بدانیم. نام پاستا اولین بار در اوایل قرن سیزدهم در کتاب شگفتی‌های جهان  مارکوپولو در یکی از سفرنامه‌هایش به چین به چشم می‌خورد. بر خلاف تصور عموم، زادگاه پاستا ایتالیاست ولی این یک اشتباه بزرگ است. زادگاه اصلی پاستا نه‌تنها به چین بلکه به تاریخی قدیمی‌تر از آن برمی‌گردد. تمدن‌های باستانی آتروسک منشاء این غذای خوشمزه و لذیذ امروزی است.

همان طور که در تاریخ آمده است، اولین پاستا با نام ماکاریا در یونان باستان توسط بومیان این منطقه درست شد. البته ردپای پاستا را در روم باستان قبل از میلاد مسیح هم می‌توان جست‌وجو کرد. در تاریخ روم باستان این طور آمده است که یکی از فرماندهان آن زمان به اسم سیسرو از علاقه زیادش به پاستایی به نام لاگانوم که همان نوارهای بلند ماکارونی است بسیار یاد می کرد.(لاگانوم ، ماکارونی‌هایی بودند که با آرد گندم درست می‌شد و به شکل ورقه‌های پهن برش می‌خورد).

در آن زمان رومی‌ها توان توسعه ابزار و ماشین‌آلات را به شکل ابتدایی داشتند؛ مثلا، برای حمل‌و‌نقل غلات و همچنین ذخیره‌سازی و در انتها درست کردن ماکارونی‌هایی با سبک و سیاق رومی از همان ابزار استفاده می‌کردند. همچنین مدیترانه‌ای‌ها هم در این تاریخچه نقش اصلی را بازی می کردند. ماکارونی دوست‌داشتنی که ما ایرانی‌ها به آن عشق می‌ورزیم در نوشته‌های باقی‌مانده از رومیان باستان کاملا به چشم می‌خورد.

ایتالیا کشور پاستاهای خوشمزه

بله، این درست است که پاستا در ایتالیا متولد نشده ولی ایتالیایی‌ها با عشقی که به این غذا داشتند آن را به اوج و نامی ماندگار در فرهنگ خودشان رساندند. ایتالیا پاستا را پاستا کرد و صنعت پاستا را به شکلی متفاوت تغییر داد. در ایتالیا بود که پاستاها با نام‌ها و شکل‌های متفاوت وارد بازار شدند تا برای هر ذائقه‌ای مورد پسند باشند. اگر به ایتالیا سفر کردید، حتما از موزه پاستا دیدن کنید.

همانند تاریخچه پاستا که روایت‌های گوناگونی دارد، روش پخت آن هم انواع مختلفی دارد و هر خانه و رستورانی در ایتالیا روش خاص خود را در طبخ این غذای لذیذ دارد. جالب است بدانید پاستا برای آنها حکم برنج برای ما ایرانی‌ها را دارد. انواع رشته‌های پاستا بسته به طعم‌شان رنگ‌های مختلفی دارند.

اولین کارخانه پاستاسازی

در سال 1740 در ونیز ایتالیا، شخصی به نام پائولو برای باز کردن کارخانه پاستاسازی مجوز گرفت و به این ترتیب اولین کارخانه پاستاسازی افتتاح شد. با پیشرفت ماشین‌آلات صنعتی  کارخانه‌هایی برای تولید آرد سمولینا شروع به کار کردند .

پاستاهای خوشمزه با سس‌های هیجان انگیز (1)

پاستاهای خانگی

برای درست کردن  این پاستاها به هیچ دستگاه تخصصی نیاز ندارید. تنها چیزی که شما نیاز دارید درست کردن خمیر است. مواد لازم برای درست کردن خمیر هم شامل آرد، تخم‌مرغ، روغن زیتون و نمک است. به این ترتیب که زرده و سفیده را همراه شیر، روغن و نمک با قاشق مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کرده، مخلوط  کنید  و ورز دهید تا خمیری یکنواخت به دست آید. حدود 15 دقیقه خمیر را داخل پلاستیک قرار دهید و کنار بگذارید تا استراحت کند؛ سپس روی میز یا سطح صاف آرد بپاشید و خمیر را به ضخامت 2 میلی‌متر باز کنید.

فوت‌وفن: ابتدا خمیر آماده شده را با انگشتان‌تان امتحان کنید؛ اگر خمیر به نرمی تو رفت، زمانش فرا رسیده است. آن را به قسمت‌های کوچک برش بزنید و هر قسمت را با غلتک یا وردنه صاف کنید تا نازک شود. سپس لابه‌لای آن آرد بپاشید تا به هم نچسبد و مانند پارچه تا بزنید. با یک کارد تیز هر 3 سانتی‌متر را برش بزنید تا نوارهای نازکی به دست بیاید.

پاستا بخش جدا نشدنی از فرهنگ ایتالیا

در اوایل پاستا غذایی برای خانواده‌هایی از طبقه بالا بود اما کم‌کم به مد روز تبدیل شد و همه از خوردن آن لذت می‌بردند. این غذا بیشتر اوقات برای مهمان‌های خاص سرو می‌شد ولی به تدریج خرید آن  برای مردم عادی  نیز امکان‌پذیر شد و مصرف پاستا به سرعت در کل جامعه ایتالیایی گسترش یافت. در آن روزها پاستا بدون سس سرو می‌شد؛ به همین دلیل ایتالیایی‌ها به این فکر افتادند تا پاستا را لذیذتر سرسفره‌های‌شان بیاورند.

این شد که سس‌های خوشمزه پاستا وارد بازار شدند.  البته رفته‌رفته با خلاقیت خانم‌های خانه‌دار سس‌های متنوعی برای پاستا درست شدند. ایتالیایی‌های خوش‌ذوق هر آن چیزی را که با پاستا خوشمزه می‌شد با آن امتحان کردند تا شکل جدیدی از این غذا را به دنیا ارائه دهند. پاستا غذایی است که همه به آن عشق می ورزند و هر روزی که می گذرد مدل‌های جدیدتری از این محصول خوشمزه وارد بازار می شود.

آرد سمولینا چیست؟

سمولینا از کلمه ایتالیایی سمولا( semola) که همان سبوس است گرفته شده است و ریشه یونانی دارد. تمام پاستا های مرغوب از آرد سمولینا درست می شوند. این آرد از نوعی گندم به نام دوروم بدست می آید و حاوی ویتامین A و B است. پاستاهایی که از آرد سمولینا درست شده‌اند به رنگ زرد کهربایی هستند. مزیت این آرد نسبت به آردهایی معمولی وجود هیدرات‌های کربن غنی‌تر و همچنین درشت‌تر بودن ذرات این آرد است و این خود باعث می‌شود تا نشاسته در مغز ذرات آرد باقی بماند و چسبندگی پاستا کمتر شود و دیگر نیازی به روغن زیاد  در پخت آن نباشد.

دنیای پاستا های دست ساز

بعد از سال‌ها هنوز هم می‌شود پاستاها را به سبک کدبانوی قدیمی یونانی و رومی در خانه  پخت؛  البته زمان پخت غذایی که قرار است با پاستای دست‌ساز درست شود، بیشتر است ولی طعم و مزه پاستای خانگی کجا و مزه پاستای صنعتی کجا.

پاستاهای خوشمزه با سس‌های هیجان انگیز (1)

پاستاهای شکم‌پر

برای درست کردن پاستاهای شکم‌پر ابتدا خمیر را با همان روش قبلی آماده کنید و بعد از آنکه با وردنه باز کردید به صورت دلخواه آن را ببرید و داخلش رابا مواد مورد نظر پر کنید؛ به عنوان مثال  شما می‌توانید گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز رنده شده، نمک ، فلفل، زیره و جعفری خوب مخلوط کنید و از آن گلوله‌های کوچکی به اندازه فندق بردارید و در روغن‌شان سرخ کنید. پس از سرخ شدن، آنها را در میان خمیری که از قبل درست کرده‌اید، قراردهید.

به این صورت که نصف خمیر را با وردنه روی میز باز کنید و گوشت‌های سرخ شده را به فاصله 5 سانتی‌متر از یکدیگر قرار دهید.  خمیر را مجدداً باز کرده و روی خمیر اول قرار دهید؛ به گونه‌ای که برجستگی‌ها مشخص شود؛ سپس با چاقو پاستا چهارگوش چهارگوش برش دهید و در سینی چرب شده قرار دهید. پس از آن پاستا‌ها را به آرامی داخل آب قرار دهید تا آماده شوند. اکثرا برای پاستاهای شکم پر از سس‌های گوشتی استفاده می کنند.



سس پریماورا

این سس با پاستای مدل پیچی سرو می‌شود.


پاستاهای خوشمزه با سس‌های هیجان انگیز (1)

1. 2 قاشق غذاخوری روغن‌زیتون را در یک تابه گود بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. 1 حبه سیر را له کرده به همراه 1 پیمانه هویج ریز خرد شده در تابه بریزید و هم بزنید.

2.  2 پیمانه گوجه گیلاسی را هم به تابه بیفزایید و سی ثانیه دیگر مواد را هم بزنید. 1 پیمانه آب مرغ هم بیفزایید و حرارت را تا مرحله جوشیدن زیاد کنید.

3. 250 گرم مارچوبه دو  و نیم سانت خرد شده و همین مقدار نخود سبز به مواد درحال جوشیدن اضافه کنید. حرارت را متوسط کنید و صبر کنید تا سبزیجات بپزند.

4. سس آماده را روی پاستای پخته بریزید و برای سرو روی آن را با یک پیمانه پنیر پارمسان رنده شده و یک‌چهارم پیمانه ریحان تازه خرد شده تزئین کنید.



سس ماسکارپونه

این سس را به‌غیراز پاستای دلخواه می‌توانید با اسپاگتی هم سرو کنید.

پاستاهای خوشمزه با سس‌های هیجان انگیز (1)

1. 225 گرم پنیر ماسکارپونه را با 5 قاشق آب‌لیموی تازه و کمی پوست لیموی رنده شده در تابه‌ای گود بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا پنیر گرم و آب شود.

2. کمی نمک و فلفل اضافه کنید. پاستای پخته و آبکش شده را به تابه اضافه کنید و با مواد هم بزنید تا با سس آغشته شود.

3. یک‌مشت پر ریحان تازه را خرد کنید و به پاستا افزوده و پس از هم زدن، غذا را سرو کنید.



سس پایه گوجه فرنگی

این سس با پاستای مدل تالیاتلی سرو می‌شود.

پاستاهای خوشمزه با سس‌های هیجان انگیز (1)

1. 6 عدد گوجه‌فرنگی رسیده متوسط را چند دقیقه‌ای در آب جوش بیندازید تا پوست آنها نرم و از گوشت جدا شود، سپس  آنها را بیرون آورده و در کاسه‌ آب سرد بیندازید. بعد از یکی دو دقیقه گوجه‌ها را در آبکش بریزید و به‌راحتی پوستشان را جدا کنید و  روی تخته‌ای تمیز بگذارید و دانه‌های گوجه را هم بیرون بیاورید.

2. گوجه‌های بی پوست و دانه را در غذا ساز ریخته و به شکل پوره درآورید. 1 حبه سیر را هم رنده کنید. در تابه‌ای 5 قاشق روغن‌زیتون بودار بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سیر را در روغن تفت دهید و بعد پوره گوجه را به همراه نمک و فلفل به تابه بیفزایید.

3. به مواد داغ شده 250 گرم پنیر موتزارلای رنده شده و 1 ق چ رنده پوست لیمو افزوده و بعد از مخلوط شدن با مواد، تابه را از روی حرارت بردارید. سس را روی پاستا که به روش معمول پخته و آبکش کرده‌اید بریزید و غذا را بلافاصله سرو کنید.

ادامه دارد...
گزارش خطا
ارسال نظر
آخرین اخبار
BAIC BJ30 HEV در نمایشگاه خودرو شانگهای 2025 رونمایی شد +تصاویر Geely Galaxy Starship 7 EM-i در نمایشگاه شانگهای رونمایی شد +تصاویر پیکاپ هیبریدی رادار جیلی با گیربکس 3DHT در شانگهای رونمایی شد +تصاویر Leapmotor B01 رقیب تسلا مدل 3 در شانگهای رونمایی شد +تصاویر خودروی مفهومی لوکس “پرل” توسط Roewe در شانگهای رونمایی شد +تصاویر هونگچی از شاسی بلند خشن خود در نمایشگاه شانگهای رونمایی کرد +تصاویر محصولات جدید مدیران خودرو در Auto Shanghai 2025 رونمایی شد +تصاویر استراتژی جهانی Great Wall در نمایشگاه شانگهای رونمایی شد Nissan N7 تمام برقی در نمایشگاه خودرو شانگهای رونمایی شد +تصاویر Tank 300 Hooke در نمایشگاه خودرو شانگهای 2025 رونمایی شد +تصاویر BMW 330I در نمایشگاه خودرو شانگهای 2025 رونمایی شد +تصاویر BMW 2 Series در نمایشگاه خودرو شانگهای 2025 رونمایی شد +تصاویر وویا فری + با بهره گیری از زبان طراحی جدید در شانگهای رونمایی شد +تصاویر GAC Aion از خودروی خودران سطح 4 در شانگهای رونمایی کرد +تصاویر Geely Galaxy Cruiser در نمایشگاه شانگهای 2025 رونمایی شد +تصاویر چانگان دیپال S09 با انبوه امکانات لوکس در شانگهای به نمایش درآمد +تصاویر نمایش 53 مدل از محصولات برند CHERY در Auto Shanghai 2025 فولکس واگن ID.3 GTX نسخه اسپرت در شانگهای رونمایی شد +تصاویر بی ام و M4 نوربرگ رینگ ادیشن در نمایشگاه شانگهای رونمایی شد +تصاویر دانگ فنگ نامی 06 با طراحی مدرن در Auto Shanghai رونمایی شد +تصاویر هوندا GT برقی جدید از سری Ye در شانگهای رونمایی شد +تصاویر یانگ وانگ U8L، شاسی بلند لوکس بی وای دی رونمایی شد +تصاویر بی ام و VDX با قدرت 1700 اسب بخار در شانگهای معرفی شد +تصاویر ممنوعیت خرید خودروهای خارجی برای دستگاه‌های دولتی لغو شد Chery Himla با کابین دوگانه در نمایشگاه شانگهای رونمایی شد +تصاویر Chery QQ تمام برقی در نمایشگاه خودرو شانگهای رونمایی شد +تصاویر همکاری CATL با 5 خودروساز بزرگ چین در Auto Shanghai فولکس واگن ID. UNYX 06 در نمایشگاه شانگهای رونمایی شد +تصاویر تویوتا bZ7 با سیستم عامل هوآوی در شانگهای رونمایی شد +تصاویر Nissan Frontier Pro PHEV در نمایشگاه شانگهای رونمایی شد +تصاویر MG Cyberster مدل 2026 در نمایشگاه شانگهای رونمایی شد AVATR 07 در نمایشگاه خودرو شانگهای 2025 رونمایی شد +تصاویر خودروهای هوشمند بی ام و در Auto Shanghai معرفی شد MG Cyber X در نمایشگاه خودرو شانگهای رونمایی شد +تصاویر شرایط فروش ایرس HM5 توسط ماموت خودرو اعلام شد +جدول Denza Z برقی رقیب پورشه 911 در Auto Shanghai رونمایی شد +تصاویر مزدا EZ-60 در نمایشگاه خودرو شانگهای ۲۰۲۵ روتنمایی شد +تصاویر سه کانسپت برقی فولکس واگن در نمایشگاه شانگهای رونمایی شد +تصاویر لکسوس ES مدل 2026 در Auto Shanghai 2025 رونمایی شد +تصاویر AUDI E5 Sportback در نمایشگاه خودرو شانگهای رونمایی شد +تصاویر واکنش کم‏‌رمق خودرو به افت نرخ دلار آینده صنعت خودرو آمریکا زیر سایه تعرفه‏‌ها چرا دولت قانون واردات کارکرده ها را اجرا نمی‌‌کند؟ بهترین خودروی ۲۰۲۵ انتخاب شد چالش های خودروسازان ایرانی برای جذب شرکای خارجی کاتالوگ رسمی پیکاپ دو دیفرانسیل کاپرا U منتشر شد +تصاویر آیین نامه واردات خودرو جانبازان تصویب شد +بخشنامه شرایط فروش موسو گرند-خان در سال 1404 اعلام شد +جدول بنز از ون فوق لوکس Vision V در شانگهای رونمایی کرد +تصاویر عرضه خودرو برقی فایرفلای به تعویق افتاد